保鮮冷庫主要用于食品、水果和蔬菜的保鮮，但保鮮冷庫的計劃溫度概念還不是很清楚。例如，保鮮冷庫溫標設(shè)定為14℃～20℃，用于對倉庫存放的食品進行詳細的儲存溫度要求。這通常是用于高溫保鮮冷庫。但是，需要在0°C以下的溫度下保鮮的食物也很常見。在這種情況下，水果和蔬菜的保鮮冷庫通常接近0°C至5°C。
一個好的保鮮冷庫建設(shè)工程，應(yīng)該以制冷節(jié)能、噪音、穩(wěn)定、長壽為基礎(chǔ)。您需要選擇一個設(shè)備計劃。選擇設(shè)備規(guī)劃合理、安裝技術(shù)先進的良好冷凍設(shè)施。不同的保溫材料有不同的外觀、安裝、保溫和估價，直接影響工程的質(zhì)量和價格。良好的冷庫不僅能快速響應(yīng)倉庫內(nèi)的制冷需求，而且具有保溫時間長、維護使用方便等優(yōu)點。
蔬菜在進入蔬菜的保鮮冷庫庫之前需要進行清洗和整理。如果有小劃痕，微生物會追著這個蔬菜放冰箱里，影響其他蔬菜。蔬菜在儲存前需要預冷。溫度越高，細胞呼吸作用越強，呼吸和新陳代謝消耗的營養(yǎng)物質(zhì)越多。結(jié)果，蔬菜促進細胞降解，水果和蔬菜。儲存和營養(yǎng)價值。良好的保鮮冷庫技巧是控制冷藏溫度的關(guān)鍵。作為短期儲存的新鮮農(nóng)產(chǎn)品，冷藏溫度通常需要控制在2-4℃。易受冷害的蔬菜（黃瓜、南瓜、苦瓜等），可放在5-7℃的溫州冷庫中，或蓋上被子，防止蔬菜受涼。豆芽、菜花等蔬菜容易成熟，應(yīng)放在0度左右。蔬菜和敷料也應(yīng)在2-5°C下預冷，以確保產(chǎn)品和食品質(zhì)量，避免溫度變化并增加呼吸。
保鮮冷庫操作中的重要技巧：
1、溫度：利用冷藏的保鮮技巧來控制冷藏庫的溫度很重要。作為短期儲存的清潔蔬菜產(chǎn)品，冷藏庫溫度通常應(yīng)控制在2-4°C。對于寒性蔬菜（黃瓜、西葫蘆、苦瓜等），可在5-7℃冷藏保存。蓋上被子等隔熱方法，使蔬菜不結(jié)冰。大蒜芽、西蘭花等陳化蔬菜應(yīng)存放在0℃的倉庫內(nèi)。蔬菜應(yīng)在2-5°C下修剪和覆膜，以保證加工蔬菜的質(zhì)量，避免溫度驟變，增強呼吸代謝。
2、濕度：儲存和加工過程中的濕度通常控制在80?95?間，以保證蔬菜的新鮮度，減少水分流失和萎蔫。另外，在儲存過程中，要根據(jù)儲存量和倉庫溫度隨時注意通風。
3、需要適當暴露蘑菇、洋蔥、姜等外部水分高的地方，以減少蔬菜表面的水分，延長保質(zhì)期。
4、避免堆垛壓力：為避免堆垛和堆垛壓力過大，對蔬菜造成機械損傷并引起堆垛發(fā)熱，將進貨的蔬菜正確放置在貨架上或倉庫內(nèi)，必須堆放。
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